世界無形文化遺産に登録された『和食』。その基礎となる”だし”や、醤油・味噌といった調味料には、「鰹節」や「大豆」といった日本に古くから伝わる”素材”が欠かせない。今、こうした伝統的な素材を手に世界へと打って出て、新たな食文化を切り拓こうとする動きが広がっている。鰹節生産量・全国１位を誇る鹿児島県・枕崎市では鰹節生産者ら１０社が手を組み、海外初となる鰹節生産工場の建設に乗り出した。一方、全く新しい豆乳の開発に成功し、料理界から大きな注目を集めているのが「不二製油」だ。不二製油が新たに開発したのが特殊な技術を